Cabillaud fondant laqué au miso, relevé d’un crémeux de chou-fleur et de légumes glacés pour une assiette à la fois élégante et intensément umami.
À Libourne, L’Épaulée Libournaise, imaginée par Benjamin Rolland du Zinc Authentique, célèbre les vins du Libournais, de Bordeaux et de la France entière dans une grande fête populaire mêlant dégustations, gastronomie et musique.
Fraîcheur iodée et précision anisée autour d’un maquereau délicatement maturé, relevé par la vivacité du cidre et la finesse du fenouil.
Tous les Bordelais connaissent Lacanau de nom. Mais la connaissent-ils vraiment ? Mer, lac, pinède, bière artisanale, surf légendaire : dix adresses et spots pour explorer la station au-delà de sa plage centrale.
Un navarin d’agneau printanier qui met à l’honneur les légumes nouveaux et valorise les morceaux moins nobles dans une cuisine de saison, généreuse, savoureuse et sans gaspillage.
Maïsadour cède Comtesse du Barry après quinze ans et un résultat net à -2,9 M€. Quatre entrepreneurs gascons, tous enracinés dans la filière foie gras, reprennent la maison fondée en 1908 à Gimont.
Un œuf mayo revisité en version gastronomique : tartare de thon, miso et sésame pour rendre hommage à Association de Sauvegarde de l’Œuf Mayonnaise.
Un gratin de pommes fondant aux strates visibles, dressé avec crème épaisse et segments d’orange dans une assiette élégante.
Asperges vertes croquantes, crème de comté onctueuse, jaune d’œuf confit et noisettes torréfiées : une recette bistronomique simple et élégante pour célébrer le printemps.
Sur les coteaux de Canon-Fronsac, un Bourguignon a trouvé son ancrage. Nicolas Dabudyk cisèle au Château Lariveau des vins précis et délicats, où l’élégance l’emporte toujours sur la puissance.
Un vitello tonnato gastronomique où de fines tranches de veau rôti rencontrent une sauce au thon soyeuse, relevée de zestes de citron et de copeaux d’asperges vertes.
Invité au premier salon Vino Vista à Bordeaux, Aqui Média a découvert une trentaine de vignerons venus de toute la France, avec un focus sur les vins de Bordeaux et du Sud-Ouest. Une dégustation professionnelle organisée au restaurant Mame, nouvelle adresse gastronomique bordelaise.